INTEGRAL MORCILLA

🩸 Receta de Morcilla Tradicional

Rinde: 100 kg de producto terminado

Una fórmula práctica, confiable y muy sabrosa para quienes elaboran morcilla a escala artesanal o industrial. Con el respaldo de nuestra línea de insumos Sabores.

🧪 Ingredientes

• Integral para Morcilla “Sabores”: 6 kg

• Sangre en polvo Yeruvá Morciller: 3 kg

• Cebolla deshidratada: 4 kg

• Agua para hidratar la cebolla: 36 litros

• Cuero de cerdo cocido (preparado en caliente): 51 kg

🧂 Preparación paso a paso

1. Hidratación de cebolla
   Colocar los 4 kg de cebolla deshidratada en 36 litros de agua caliente. Dejar hidratar bien hasta recuperar volumen y suavidad.
   (Recomendación: usar agua a unos 70 °C para acelerar el proceso)

2. Preparación del cuero
   Cocinar el cuero de cerdo hasta que esté blando pero con consistencia. Picar o procesar según el estilo deseado (más fino o más rústico).

3. Mezclado
   En caliente, unir todos los ingredientes:

   • Cuero cocido

   • Cebolla ya hidratada

   • Integral Sabores

   • Sangre en polvo
     Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

4. Embutido
   Cargar en tripas naturales o sintéticas, según preferencia de calibre y presentación.

🔥 Cocción y enfriado

• Cocinar en agua caliente sin hervir 5 a 10 minutos (temperatura ideal: 80 °C).

• Controlar que no revienten durante la cocción.

• Una vez cocidas, enfriar rápidamente en agua fría o pileta para cortar la cocción.

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