DESCUENTO COMPRA MAYORISTA

FABRICACION DE SALAME

Descripción de la publicación.

7/28/20252 min read

Receta de Salame Artesanal – Elaboración con productos Insumos San Juan

¿Querés hacer un salame sabroso, equilibrado y de excelente textura? Con esta receta para 100 kilos de masa, vas a lograr un producto de calidad artesanal, utilizando insumos de primera como el Integral de Salame Farmesa y nuestro exclusivo Saborizante Especial Sabores.

Ingredientes para 100 kg de salame:

  • 80 kg de carne vacuna o porcina (según preferencia)

  • 20 kg de tocino

  • 2 kg de Integral Salame Farmesa

  • 1 kg de Saborizante Especial Sabores

  • 1.800 g de sal fina

  • 2 litros de vino blanco seco

  • Opcional: 200 g de Rendiplus Farmesa (para mejorar ligazón en el corte)

Paso a paso:

  1. Picar la carne con disco grueso.

  2. Agregar todos los condimentos: integral, saborizante, sal fina y vino. Mezclar muy bien hasta lograr una masa uniforme.

  3. Incorporar el tocino cortado en cubos pequeños al final, y mezclar nuevamente hasta que esté bien distribuido.

  4. Si se desea una mayor ligazón en el corte del salame, se puede incorporar 200 g de Rendiplus Farmesa a la mezcla.

Embutido:

  • Embutir en tripa natural (generalmente de cerdo calibre 40-50) o tripa sintética permeable.

  • Atar las piezas y colgarlas inmediatamente para comenzar el proceso de secado.

Secado y maduración:

Este es un paso clave para el desarrollo del sabor, la textura y la seguridad del producto.

  • 🧊 Temperatura recomendada: entre 23°C y 26°C como máximo.

  • 💧 Humedad relativa: ideal superior al 60%, preferentemente entre 75% y 80% en los primeros días.

  • 🌬️ Ventilación: debe ser constante pero suave, para evitar formación de costra superficial.

  • 📆 Tiempo estimado: de 5 a 15 dependiendo del calibre del salame, el tipo de tripa y las condiciones ambientales.

Recomendaciones importantes:

  • Evitar cambios bruscos de temperatura o humedad, ya que pueden afectar el secado interno.

  • Girar o reubicar las piezas colgadas cada 4 a 5 días para asegurar un secado parejo.

  • Si el ambiente está muy seco, se puede aumentar la humedad utilizando humidificadores o paños húmedos.

  • Controlar diariamente que no haya desarrollo de mohos no deseados. Si aparecen, se pueden retirar con un paño con vinagre blanco diluido.

  • Nunca exponer al sol directo ni a corrientes de aire muy fuertes.

📌 Productos disponibles en nuestra planta fraccionadora y tienda de Insumos San Juan. Enviamos a todo el país.
📞 Consultas y pedidos: 264-4994182
📧 administracion@insumos-sanjuan.com