CHORIZO ESPECIAL Y CON SOJA

🐷 Receta de Chorizo con Integral Farmesa – Versión Tradicional y con Soja

Hoy te compartimos una receta clásica de chorizo fresco, ideal para embutir en tripa chinesca o tripa orilla. Vamos a mostrarte dos variantes:
🔹 Una tradicional solo con carne de cerdo y tocino.
🔹 Otra económica y rendidora, incorporando soja texturizada Farmesa como sustituto cárnico.

🔸 Versión Tradicional (100 kg de pasta cárnica)

Ingredientes:

• 70 kg de carne de cerdo

• 30 kg de tocino

• 3,700 g de Integral de Chorizo Farmesa

• (Opcional) 2 litros de vino blanco

Preparación:

1. Moler la carne y el tocino con placa de 6 mm.

2. Incorporar el integral Farmesa y el vino blanco.

3. Mezclar hasta lograr una pasta uniforme.

4. Embutir en tripa chinesca o tripa orilla.

5. Conservar en frío o congelar hasta su venta o consumo.

🔸 Versión con Soja (100 kg de pasta cárnica)

Ingredientes:

• 55 kg de carne de cerdo

• 30 kg de tocino

• 15 kg de soja hidratada (preparada con Soja Texturizada Farmesa)

• 3,700 g de Integral de Chorizo Farmesa

• (Opcional) 2 litros de vino blanco

Cómo preparar la soja hidratada:

• Usar 250 g de soja seca + 750 g de agua para obtener 1 kg de soja hidratada.

• Para 15 kg necesitás:
  → 3,75 kg de soja seca
  → 11,25 litros de agua

• Hidratar al menos 30 minutos, luego escurrir bien.

Preparación:

1. Hidratar la soja como se indica arriba.

2. Moler la carne, el tocino y la soja hidratada.

3. Agregar el integral y el vino blanco.

4. Mezclar bien hasta integrar todo.

5. Embutir como en la versión tradicional.

💡 Dato útil: La soja Farmesa es de excelente calidad, con gran capacidad de retención de agua, ideal para embutidos cárnicos sin perder textura ni sabor.

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