Cómo hacer chorizo colorado – Receta para 100 kilos de pasta

El chorizo colorado es uno de los embutidos más tradicionales y buscados en carnicerías, fábricas y elaboraciones artesanales. Su color intenso, sabor especiado y excelente rendimiento lo convierten en un producto ideal para consumo fresco o estufado.

En Insumos San Juan y Sabores – Planta Fraccionadora, te compartimos una receta práctica para elaborar 100 kilos de pasta de chorizo colorado, con muy buen rendimiento y excelente color.

Ingredientes para 100 kilos de pasta

• Carne de cerdo: 40 kilos

• Tocino: 30 kilos

• Soja texturizada: 7,500 kilos

• Agua para hidratar la soja: 22,500 kilos

• Integral para chorizo colorado: 6 kilos

• Pimentón: 1 kilo extra (para mejorar el color)

Paso 1 – Hidratación de la soja

Antes de comenzar, hidratar la soja con los 22,500 kilos de agua.
Dejar reposar hasta que absorba completamente el líquido y obtenga buena textura.

Paso 2 – Picado y mezclado

Picar la carne de cerdo y el tocino según el tamaño deseado. Luego incorporar:

• Carne

• Tocino

• Soja ya hidratada

• Integral para chorizo colorado

• 1 kilo extra de pimentón

Mezclar muy bien hasta lograr una pasta homogénea, asegurando que el color y los condimentos queden bien distribuidos.

Paso 3 – Embutido

Cargar la pasta en la embutidora y colocar en tripa para formar los chorizos.

Es importante trabajar siempre con buena higiene y mantener la mezcla en frío durante el proceso.

Paso 4 – Estufado

Una vez embutidos:

Estufar a 30°C durante 3 días

Este proceso ayuda a:

• Mejorar el color

• Desarrollar aroma y sabor

• Lograr mejor secado superficial

• Dar una presentación más firme al producto

Resultado final

Con esta formulación obtenemos un chorizo colorado de excelente rendimiento, buen color y gran sabor, ideal para carnicerías, fábricas de embutidos y elaboraciones artesanales.

Tip de Sabores: el agregado extra de pimentón mejora notablemente el rojo característico del chorizo colorado y le da una presentación más atractiva.

Insumos San Juan – Todo para la elaboración de embutidos.